Fiche technique de fabrication N°431
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Prix de revient TTC par unité :
1,242 €
Prix de revient TTC Total :
12,417€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 620,982 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
1,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,300 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
15,000 |
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| Eau |
l |
0,100 |
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| Crème de marrons 4/4 |
kg |
0,350 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Mélanger le sucre et l'eau, et faire cuire au filet |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs et battre jusqu'à refroidissement complet |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Fouetter la crème fleurette assez ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Mélanger la crème de marron avec la crème fouettée |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Mélanger cette crème avec les jaunes et le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Verser ce mélange dans un moule à cake et mettre au congélateur |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Une fois bien ferme, démouler et couper en tranche sur assiette |
1899-12-30 00:10:00 |
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